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一口天价炒饭老唐当场拜师 第303节(2 / 2)

要的三个作用,就是去腥,增香,上色。

白卤不用上色,红卤上色用糖色,红曲米,黄卤用黄栀子,姜黄,这些都是常识,就不说了。

我着重讲一讲去腥和增香。”

听着他的话,现场一片安静,直播间里的弹幕都少了三分之一。

还有人在弹幕上抱怨。

“能不能别发弹幕了呀?挡着我听课了。”

镜头前,李逸随手将面前各式各样香辛料的包装打开,一边介绍:“你们在卤汤里经常能看到一个料包,里面装着各种各样的香辛料,看着像是中药一样。

它们的确是中药,而且各自的药效都有所不同,放在卤汤里,所产生的作用也各不相同。

比如这几个……”

李逸说着,就把几种香辛料拿到了面前,摆成了一排,逐一介绍。

“这是白芷,在中药中,有一个中药的作用,是消肿排脓。”

“这是枳壳,药效是行滞消胀。”

“这是三奈,《本草纲目》里的记载是辟瘴疠恶气。”

将几种香辛料介绍了一遍,李逸冲镜头问:“我先不告诉你们这些香辛料在卤汤里的作用是什么,你们先猜猜,它们起的是什么作用?是去腥?还是增香?”

听到他的问题,在一旁听得认真的胡伶就马上开口回答:“肯定是去腥啊!”

“没错。”

李逸笑着点了点头,解释:“这些香辛料的作用,都是排除体内的脓,胀。

应用在卤汤里,它们的作用,就是去除掉食材里的血腥和异臭。”

第349章 君臣佐使

听到李逸的解释,直播间里满屏都被观众惊叹的弹幕刷屏了。

“卧槽!真的假的?”

“有没有学中医的?逸哥说的是真的吗?”

“我在网上找过卤料的配方,里面的确都有白芷,但没说有什么用。”

“我学过一些药性,逸哥说的这几种药,效果的确是以泄、下为主,但放在卤汤里去血腥?我还没研究过这个角度,但感觉很有道理啊!”

“怎么感觉有点玄乎啊?卤汤怎么还跟中药扯上关系了?”

看着观众的弹幕,李逸笑道:“药食同源,中餐和中药也是一脉相承的。

药性里就有四气五味的讲究,药膳调理身体的事也很常见。

药王孙思邈就说过,食能排邪而安脏腑,悦情爽志以资气血。

若能用食平疴,适性遣疫者,可谓良工,长年饵老之奇法,极养生之术也。

中医所追求的不是治病,而是通过平时的养生调理,让人不生病。

正所谓药以祛之、食以随之。

国人在平日的饮食中,就会主动去寻找那些对人体有益的食物进补,卤味当然也不会例外。”

“这话有道理。”

胡伶听得连连点头,一边拉着赵金麦说道:“我开春的时候就经常挖野菜给孩子吃,蒲公英,婆婆丁啥的,对身体好。”

唐建军闻言,也点头附和:“没错,我们这岁数的东北人,哪个不是从小吃野菜长大的?那都是纯天然绿色食品。”

直播间里,听着他们的话,观众们也在聊着。

“我们这儿也吃野菜啊!野荠菜包馄饨,鲜得不得了!”

“我以前不信这些,但人到中年不得已啊!只能保温杯里泡枸杞咯!”

胡伶和唐建军感慨了几句,就看向了李逸,好奇问:“那这些材料都要加吗?”

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