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一口天价炒饭老唐当场拜师 第346节(2 / 2)

李逸笑道:“酵母菌是天然的,又不是人工合成的。

自然界里,天然的酵母菌有很多的,它们主要附着在水果的果实上,谷物的谷粒上,还有一些植物的花和叶子上。

从果实上提取的就是果实种,也叫水果菌。

从谷物上提取的就是谷物种了。

还有和酒曲一起发酵的酒种,和酸奶里的乳酸菌一起蓄养的酸奶种。

不同的种类,味道也是不一样的。

所以,最早的老面,就是用附着了酵母菌的谷物和了面,才做出来的。”

“酵母菌也有这么多的种类?”

赵金麦很是惊讶。

“古人太不容易了。”

黄小明也在感叹:“感觉很多发酵类的食物,都是古人尝过以后,才发现能吃的。”

“是啊!”

李逸将和好的面挑了起来,观察了下稀稠程度,才开了句玩笑:“不然咱们体内怎么能有那么多益生菌呢?”

说着,他就用保鲜膜包住了面盆,放到了一旁。

温暖湿润的环境有助于酵母菌的生长,等到明天,这团老面引子就发酵好了。

将老面放好,李逸就正式动手准备起了【鲜肉月饼】的原料。

【鲜肉月饼】属于苏式面点。

苏式面点一般都会有两个最常用的原料,一个叫干油酥,一个叫水油面。

【鲜肉月饼】的皮,就是用干油酥制作的酥皮。

面点的油酥,自然是要用到猪油的。

刚刚做白吉馍,已经把剩的猪油用完了,所以李逸得重新熬点猪油出来才行。

熬猪油的原料他早有准备。

之前在杀猪的时候,他把猪肚子里的猪板油都留了下来,就是为了熬猪油。

在刚回到餐厅的时候,李逸就已经把冰箱里的猪板油都取出来了。

他去到储藏室检查了下,原本冻得硬邦邦的猪板油已经化冻了。

将猪板油都拿了出来,李逸架好了一口锅,跟着就切起了猪板油。

十头猪的板油不少,李逸让吴垒和黄小明、赵金麦都洗了手,过来一起切板油。

而刘艺菲,则负责剥葱,刮姜皮。

看着厚实的板油,吴垒的肝儿都在颤。

“我的天!”

他忍不住感叹:“这么多肥肉,要是长在人身上,那得成什么样儿?”

李逸见状,就笑着吓唬他:“你刚刚吃的肉夹馍里,油也不少。”

“……”

吴垒顿时就僵住了,欲哭无泪:“你早说啊!我都吃了两个了!”

“是你自己要吃的。”

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