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一口天价炒饭老唐当场拜师 第301节(2 / 2)

性的点头答应,但胡阿姨却笑着摆手道:“没事儿,逛啥呀?我都逛过多少次了,还不如给你们帮帮忙呢!”

说着,她就来到水池边,仔细洗了手。

然后就来到案台前,熟门熟路的从橱柜里取出了一把文武刀来。

吴垒见状,有些惊讶:“阿姨,你怎么知道刀在这里?”

“我天天看你们直播,怎么不知道?”

胡伶笑呵呵的指了下摄像头:“我天天搁这儿看,看了一个月,感觉这儿比我自己家都熟悉了。”

听到她的话,直播间里有不少观众都被引起了共鸣。

“哈哈!这不是在说我吗?”

“诶?这么一说,我好像也知道刀都放在橱柜里,我还知道孜然在调味料柜子里的第三层。”

“我天天都看直播,还真挺熟悉餐厅布局的。”

“哈哈!不瞒你们说,我正在我的世界里做了一个等比例的中餐厅,已经做了三分之一了。”

“真的假的?可以一起吗?加我一个!”

“还有我!还有我!”

“我也可以去餐厅帮忙!我知道从出餐口到前厅怎么走最短!”

见胡伶主动提出要帮忙,李逸也没再拒绝。

今天的工作时间紧任务重,帮忙的人越多越好。

胡伶打量着案板上的肉,冲李逸说道:“你要做啥菜?我能干点儿啥?你给我安排就行。”

李逸闻言,就指了下一旁的大通脊示意:“阿姨你看这些通脊,我要用它们来做水煮肉片,咕咾肉,白爆里脊,京酱肉丝,所以,我需要麻将大小的片儿,骰子大小的块儿,还有牙签长,筷子头粗的丝,你能切吗?”

胡伶听完,当即就爽快表示:“没问题!太能切了!就是小点儿的锅包肉片儿,溜肉段的肉块儿么?京酱肉丝我们那儿也常吃,简单。”

听她这么说,李逸就笑着点了点头:“那行,这些通脊就交给阿姨了,你先切着,切完来喊我就行。”

说完,李逸就回到了灶台前,继续调起了刚刚没调完的【扒烧整猪头】料汁。

拿了些红曲米来,李逸用电子秤称了5g,放进了小碗里。

红曲米是用大米和红曲霉菌发酵儿成的,它是粤省地区很常用的着色剂,经常和糖色一起搭配,给卤味上色。

红曲米有很强的防腐作用,而且着色效果很好。

用红曲米来制作的卤味,不光色泽好看,还可以延长被氧化的时间,能在常温下放得更久。

不过按照国家标准,一公斤卤水里的红曲米不能超过08g,宜少不宜多。

如果放多了,不光会让颜色过于红,而且口感也会发苦。

李逸这次要卤十个猪头,所以要用最少二十公斤的水。

而且他是搭配糖色和酱油一起用的,所以只要5g左右,就已经够用了。

重新起锅,烧了小半锅开水。

李逸将红曲米放入锅中,熬煮了三分钟,锅中的水就已经变成了深红色。

把红曲米捞出,只留下红曲水。

他将旁边锅中的糖色重新煮沸,就把红曲水倒了进去。

取出一瓶花雕酒,全部倒入锅中,熬煮了片刻后,李逸就往锅中添满了水。

跟着,他又依次往里放了整整两瓶酱油,半瓶蚝油,一斤冰糖,一罐胡椒粉。

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