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一口天价炒饭老唐当场拜师 第246节(1 / 2)

刘艺菲应了声,就起身去了保鲜柜,把裱花袋拿了过来。

“喏。”

她将裱花袋递给了李逸。

看着李逸往裱花袋里塞鱼肉泥,她若有所悟:“你是要用蛋糕裱花的方法来做花啊?”

“对啊!”

李逸笑道:“不然你以为我是神仙,可以把鱼肉变成花么?”

“哈哈。”

刘艺菲被他逗笑了,随即问:“要帮忙吗?我学过做糕点,裱花也会一点。”

“那刚好。”

李逸把装满了鱼泥的裱花袋递给了她:“你试着做一个我看看。”

第280章 鱼茸五要素

李逸去找了一个做蛋挞用的锡纸盒后,递给了刘艺菲,让她在锡纸盒里动手裱花。

刘艺菲只试过用奶油裱花,用鱼茸还是第一次。

不过裱花的步骤都是差不多的,她小心翼翼的捏着裱花袋,一点一点将鱼茸从裱花嘴中挤出,尝试着挤出花瓣的造型来。

然而,或许是裱花嘴有点大,亦或是好久没做过裱花了,有点手生,她做到一半,形状就已经垮了。

“哎呀,挤多了。”

她有点不好意思,就把裱花袋还给了李逸:“算了,还是你来吧!”

“没事儿,你再试试。”

李逸没接裱花袋,笑道:“第一次肯定不顺手,多做几个就好了,这玩意儿又不存在浪费,重新倒进去还能继续用。”

听他这么说,刘艺菲笑了笑,就点点头,重新拿起了一个锡纸盒,再次尝试了起来。

有了第一次的经验,她这次的手稳了很多。

起初的几瓣还有些厚,但随着她越来越熟练,挤出的花瓣也越来越薄,越来越像是真的花瓣一样。

很快,一朵栩栩如生的“芙蓉花”就出现在了锡纸盒中。

它通体洁白,虽然中间稍显凌乱,但外侧的花瓣已经十分纤薄了,看上去美轮美奂。

“哇!好漂亮!”

赵金麦来到了近前,看着刘艺菲手中的“芙蓉花”,惊叹不已:“艺菲姐你好厉害啊!要是不告诉我这是鱼肉做的,我真的会以为这是真的芙蓉花!”

刘艺菲也很开心,这种用鱼茸来制作鲜花的新奇体验,她也是第一次经历。

能做出这样一朵用鱼肉做成的花,她也颇有成就感。

回头看了眼李逸,她展颜一笑,没说什么,但意思却是感谢。

是李逸鼓励了她,让她再试了一次,才做出了这朵“芙蓉花”来。

“很棒。”

李逸见她回头,就笑着夸赞了句。

刘艺菲笑颜绽放,随即托着“芙蓉花”,拿出了手机,递给了赵金麦,笑道:“帮我拍张照。”

赵金麦接过手机,帮她拍了几张,还让她摆了几个poss。

摄影师也上前来,给“芙蓉花”拍了几个特写。

看到鱼肉成花的造型,直播间里,观众们惊叹连连。

“这都行?我以为是把鱼肉切片摆成花,这也太夸张了吧?”

“这种做法,已经算是分子料理了吧?”

“好漂亮,味道先不说,光是这份创意就已经很牛了!”

“我不喜欢吃鱼,因为怕吐刺麻烦,这种鱼花简直是我的梦中情鱼啊!”

在镜头和观众们欣赏着“芙蓉花”的时候,李逸已经去兑了一锅40c温开水过来,放在了鱼茸盆旁边。

见刘艺菲拍完了照片,他就开口示意:“不拍了就把花放这温水里泡起来吧!”

“哦,好的。”

刘艺菲应了声,但看到李逸端过来的温水,她忍不住问:“为什么要放水里啊?化了怎么办?”

“已经打好的鱼茸是不会化的。”

李逸解释:“放温水里是让它定型的,不然待会儿进蒸箱蒸的时候,鱼肉花瓣会塌下来,形状就不好看了。”

“真的吗?”

刘艺菲很惊讶:“我以为剁得这么细的鱼肉泥,进水以后就会化了呢!”

“不会的。”

李逸笑道:“要是会化,那我刚才忙活那么半点,又是打水,又是搅拌上劲的,不是白忙活了吗?”

听他这么说,刘艺菲也想起了他刚刚处理鱼泥的操作,又是用冰水冰手,又是往里加各种葱姜蒜和作料,看起来很复杂的样子。

于是,她好奇问:“这有什么讲究吗?”

“当然了。”

李逸笑着说道:“制作肉茸可是个技术活儿,讲究一水、二盐、三蛋、四油、五粉。

这五种要素里,把水排在第一位,是有原因的。

水能起到稀释鱼茸的作用,使得鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围,起到定型上劲的作用。

但因为水分子的排列是有方向性的,也因为电荷方向的影响,所以在搅拌的时候,必须要朝着一个方向。

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