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一口天价炒饭老唐当场拜师 第151节(2 / 2)

时候,才可以痛痛快快的哭一场了。”

“卧槽,这还没到12点,怎么就开始网抑云了?”

哐!

冰箱的门被关上了,吴垒神清气爽的走了回来,惊叹:“把头伸进冰箱里这招还真管用哎!一会儿就舒服多了。”

“是吗?”

李逸把刀递给了他:“那就把这些葱和姜也切了吧!”

吴垒的笑容瞬间凝固。

不过他没有拒绝,直接接过菜刀,就继续切起了葱段和姜片。

和洋葱相比,葱和姜的威力就小多了。

而且他已经学会了头塞冰箱大法,即便又熏出了眼泪,也不用怕了。

把葱姜料交给他处理后,李逸就开始处理辣椒了。

先用清水把三种辣椒清洗了一遍,然后他就起锅开火,然后把干辣椒倒进了锅里,用中小火煸炒了起来。

这一步是要将辣椒中的水分炒干,炒出辣椒的香味,去除燥辣味。

随着他的不断翻炒,锅中的水汽渐渐蒸发,辣椒的湿辣气味也逐渐向着干香转变。

几分钟后,就开始有焦香味飘散了出来。

马上关火,李逸将炒干的辣椒倒了出来。

这个时候,辣椒的香气是最好的,再炒就要变成糊辣椒了。

将干辣椒交给了黄小明,又递给他一个石臼,李逸交代:“你的任务,就是把这些干辣椒全部捣成碎末,灯笼椒捣成米粒大的粗面,七星椒捣成椒盐大小的细面。”

黄小明接过石臼,看着满满一盆干辣椒,不解问:“不能用破壁机吗?破壁机不是更快?”

“不一样。”

李逸解释:“搅碎的辣椒面和捣碎的辣椒面味道不一样。”

“怎么可能不一样?不都是一样大小的吗?破壁机比人工捣得还细呢!”

黄小明无法理解。

李逸见状,没有再跟他解释,而是指了下观众弹幕屏幕:“不信你问他们。”

黄小明看去,却发现观众都在发着弹幕。

“真的!捣碎的辣椒面和机器搅碎的真不一样!”

“捣碎的肯定更香啊!花椒面也是捣碎的更香!”

“是真的!捣的更有灵魂,不是开玩笑!”

“不光是辣椒面这样啊!有些菜还得用手掰,刀切的都不行!”

“拍黄瓜必须要拍的才好吃,茄子土豆必须要掰的才好吃,切的都不行!谁吃谁知道!”

“系啊!荷兰豆攞嚟炒猪噉啊,呢个定律嚟嘛!噉咩炒牛啊?”

“就像饺子馅里的肉就得用刀剁才香,绞肉机绞出来的都是肉泥,一点也不好吃。”

看着观众的弹幕,黄小明服气了:“好好,我捣,我捣。”

第167章 料油

趁着黄小明捣辣椒面的时候,李逸开始着手制作酱香料。

西域炒米粉的酱料大致可以分为三种,一种是传统酱料,一种是酱香酱料,另外一种是新式炒米粉。

传统酱料的味型是偏香辣为主的,一口出汗,爽辣开胃,吃到过瘾。

而酱香酱料的味型则比较浓郁,酱香充盈,味道层次比较复杂,厚重。

至于新式炒米粉,味型就没那么统一了,有的会用海鲜酱炒,里面加鱿鱼、虾、花甲。

也有人会用大盘鸡的酱料炒,味道也会是大盘鸡的味道。

李逸这次并不打算制作新式米粉酱料,他只准备做传统酱料和酱香酱料。

吴垒、黄小明他们处理的香料和辣椒就是用来制作辣酱的,至于酱香酱料,就得他自己调配了。

很多西域炒米粉店的酱香酱料都会有所不同,但万变不离其宗,郫县豆瓣酱是它的基础,哪家店都少不了。

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