青牛,而是北地的那种大黄牛，黄牛肉比起水牛来,肉质暗红，更细腻鲜嫩，而且这头牛一看就是还没成年的小牛而不是淘汰下来的老龄牛，肉质是又更上一分。
大启民间的确是禁止宰杀耕牛没错,但雁云郡王高低也是个特权阶级,想弄点口味鲜嫩的牛肉，又有啥难的呢。
叶峥指挥着余衡把牛脊椎间到后腰的肉选取好的部位细细切了一些下来,那上头包含了从菲力西冷到眼肉,还能分出几块战斧来,决定了，今天中午就加一道煎牛排。
自然是找不到牛排锅，勉强用铜锅凑合吧，生了一堆火架上铜锅，叶峥亲自取小刀在牛里脊里选取最嫩的肉下刀，片得比一般牛排稍微薄些，想俩又用刀背细细敲过，剔除筋膜打断纤维，更适合宝宝的牙口。
安儿瞧着他忙碌，凑热闹说：“爹爹在做什么？”
叶峥百忙之中抽空响应儿子：“爹做个煎牛排给你们吃。”
又嘱咐：“你们离远些，不要烫到。”
“哦哒。”
两个宝宝手牵手，退了几步，乖乖在门坎上坐下看爹忙碌。
处理好两块嫩嫩的里脊，洒上一点盐给肉增加底味，往锅里丢进一块牛脂肪，耐心等煎些牛油出来，黄牛不比现代专门饲养来做牛排的牛，黄牛肉脂肪含量低，加上点牛油滑锅也是必要的。
等牛油煎出来，叶峥快手往锅里铺上处理好的牛里脊，锅里刺啦一声，很快就散发出浓浓的牛油香。
数着秒数，又赶紧翻面，丢入几颗蒜瓣，没有迷迭香，用罗勒替代，又舀起牛油淋在里脊上。
考虑到古代牛的饲养和宰杀环境，叶峥想了想还是决定煎得略熟点，安全第一。
牛油发出滋啦滋啦的声响，伴随着阵阵肉香。
“好香呀爹爹——”
安儿然儿嗅着空气里的牛排香，那小手小脚有点按捺不住了，但还是牢记爹吩咐，没有冲过来。
第一块牛排出锅了，考虑到是小孩吃，没有加黑胡椒碎，只挤了一点柠檬汁增加风味。
叶峥先切下一小块送入口中。
煎肉的浓香在口中溢开，牛肉本就是十分美味的食材，只需激发牛肉本身的香，不需要特殊调味就很好吃。
口感上，处理过的小牛里脊一点也不难嚼，嫩嫩的，滑滑的，还带着浓浓的牛油香和柠檬微酸清香，对叶峥来说偏一点点淡，对两个宝宝来说就刚刚好。
可以，是成功的。
叶峥心花怒放。
将牛排切成小块，分作两份，余衡递过来安儿和然儿的小碗小勺，装满后给两位少爷端过去，叶峥隔空嘱咐：“慢点送入嘴，当心烫了舌头。”
又紧赶着做第二份。
等全家人都循着肉香跑到庭院里，叶峥第二份煎牛里脊已经出锅。
对于这个哥婿喜欢研制吃食的行为，云爹和云罗氏早习以为常。
“这个吃法新鲜，这颜色，是牛肉？”
云爹先倒的，看了一眼随口问。
“王府清晨现宰的小牛，我做点牛排大家吃，爹给拿拿味儿？”
云爹夹了一小块吃了：“好牛肉，香是香，就是有点淡了。”
而且云爹也不适应牛肉上挤了柠檬汁的吃法。
叶峥说：“这份做给安儿和然儿，我再煎几分大人吃，大人吃的，那调料就可以放足了。”
云罗氏也尝了一块，提议：“肉嫩滑又香，就是没什么味儿，等着我去调个料汁。”
云爹说一声：“老婆子弄个芝麻酱。”
“知道！”
余衡看会了后就给叶峥打下手，叶峥一份份煎着。
云清一脚踏进家门就嗅到空气里的牛油香，再仔细一闻，那香味却不是出自厨房，而是从正院方向传出来的，略一想那心里头就有数了。
有下人闻着里头传出气味太勾魂，不由扒着二门的门洞往里看，瞧见云家夫郎回来了，赶紧低下头袖起手一副犯错认罚的样子，毕竟里头还有女眷，若非往窥探后宅上说，那事情可大可小。
云清没想那么多，径直走进去，叶峥煎完家里人吃的牛排，把摊子和剩下的肉交给余衡处理，端着最后一份朝云清笑得开怀：“你回来正好，中午吃香煎牛排。”
两个娃一看到阿爹可是坐不住了，阿爹阿爹地跑过去，抱住云清大腿，朝他笑，和他描述刚刚爹做的牛排有多么香香。
堂屋里云罗氏已经摆了好几个蘸料碟子，有芝麻酱的，有椒盐干碟的，还有调了葱姜蒜的料汁，见他们进来了就招呼坐下开吃。
云爹喜欢吃大块肉，对口感嫩滑滑的里脊兴趣缺缺，捏着战斧牛排的骨头，蘸着麻将吃得津津有味，吃不时来口蒜。
云清喜欢西冷略带嚼劲的口感，蘸干碟里的椒盐吃。
云罗氏的牙不如云爹好使，更喜欢里脊嫩滑，也喜欢那调的料汁和麻酱，还自发发明出了片下那肉裹着腌萝卜和酸菜的吃法。
宝宝们没有蘸料
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