用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选渤海驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
方法三
原料：面粉白面200克、酵母2克、温水约37度，即手温20克、牛奶110克。
辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴肉切片、黄瓜切片、千岛酱。
做法：
1将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟。
2将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀即三光：盆光，面光，手光。
4取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿扎透，铺垫上屉。
7开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
做法四
主料：面粉300g、熟驴肉200g。
辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。
做法：
1
面粉加入淡盐水和成面团。2揉均匀后盖湿布静置15分钟。3这就是带来的驴肉，真空小包装。4青椒，香菜洗净，熟驴肉取出准备好。5把熟驴肉切碎。6香菜，青椒切碎和驴肉一起备用。7静置过的面团取出揉均匀光滑。8然后分成小份。9每一份上面抹油。10两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。11包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。12依次都像上面一样包起成为一个小馒头。13然后封口按扁成为小饼。14火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。15成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。16差不多10分钟左右，火烧两面微黄。17再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。18烤好的火烧取出。19在火烧中间划开。20加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
1火烧：从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。
2驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定的驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，通过刚出炉火烧的热气，加热酱驴肉；而保定的卤制驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
3制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料。而保定的驴肉火烧所加焖子的原料主要是熬制驴肉的老汤，配以优质红薯淀粉、少量驴肉块及佐料，经高温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
——百度百科
驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的
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