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第1161节(2 / 3)

面翻炒了一遍。

再加入了白酒去腥之后,一些香料又提升了香味儿,这才达到了去腥增香的目的。

这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了,于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。

这猪蹄被油煎制了之后,皮收缩得比较厉害,在经过慢慢炖煮了之后,会变得更加软糯,所以口感和香味儿上会更佳。

最重要的一步来了,这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆,或者是海带什么的,可是今天楚云风用的食材却不一样。

竟然是豌豆?

正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后,一旁人都还在饶有兴趣地围观,而身后却响起了一阵可怕的声音。

“你们在做什么?还不干活儿吗?”

吴妈大魔王的声音一响起来,顿时围观的人就像是耗子见到猫一样,瞬间就散开了,只留下楚云风三人孤零零的身影……

:走不动路了

要说在后厨之中大家最害怕谁,那都不用问的,肯定是吴妈无疑,就连楚云风一开始都有些惧怕,更别说是其他人了。

不过现在的楚云风可不怕她,这吴妈不过是嘴上严厉罢了,就是刀子嘴豆腐心而已。

“教大家做新菜呢,今天的菜可不少,要来看看吗?”

可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学,所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿,因此每次回到后厨都会督促大家。

但凡见到有人在偷懒的话,那肯定是要虎威大发,这久而久之就让大家都很惧怕她了,不过今天似乎是她误会了。

“新菜?怎么你今天还要做菜?这婚宴没两天了,你这还不赶紧把请帖给送了?”

疑惑的吴妈话才刚刚说完,便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自己,难不成自己哪里说错了?

楚云风呵呵一笑道:“我刚才都跟他们说过了,今天做菜就是请大家吃饭的,顺便把请帖给发了,后面两天我还要去拍婚纱照。”

难怪了!

吴妈这才反应过来,这小子好算计啊,不过大家也会很开心的,毕竟有新菜可以品尝,绝对是会积极过来的。

“来来来,大家都过来,今天就轮换啊,多抽出一些时间来学菜,能学到多少就看你们的本事了!”

对于厨师们的学习积极性,吴妈一直都是很鼓励的,在得知是个误会之后,马上就给大家安排了起来。

呼~!

众人这才松了口气,马上又围了过来,朱师傅则是站在一旁笑而不语,有吴妈在,这后厨就翻不了天。

当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后,吴妈则是很疑惑地问道:“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊?

这用大白豆会更好吃一些,是不是搞错了啊?”

这话刚一说出来,站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声,而四周再次传来了大家异样的神情。

咋回事儿呢?

吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿,难不成自己又说错了什么?

这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆,从未见过有人用豌豆来炖,这炖出来能好吃吗?

郭逵是后厨最“跳”的一个,难得找到一次反驳的机会,他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来:“这是按照古法来制作,不一样的。”

古法?

吴妈的眉头皱了起来,仔细地回忆了一下,似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式,你家伙难不成是在忽悠自己?

不能再让吴妈出糗下去了,这大魔王的威信还是要维持住的,楚云风马上就咳嗽一声,轻轻地用脚踢了一下郭逵,这就解释道:“确实是古法。

在以前的川内并没有大白豆的存在,但是豌豆是不少的,所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。

这大白豆一开始是北方地区的作物,而且也是那边吃得比较多,这也是近代以来才逐渐传到南方地区,最后才开始用它来炖猪蹄的。

但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的,这道菜叫做罐烧肉,等做好了您就明白了!”

罐烧肉?

吴妈再次皱了皱眉,确信自己没听过这道菜,随后脸上的狐疑神色更甚,立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。

一番解释了之后,吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿,惊讶得嘴巴张得大大的,像是受到了惊吓一般。

最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息,随后也不知道该说些什么,只能是在他肩膀上拍了拍,算是表达自己的震撼。

“食材都放好了吧,那就开始加山泉水,拿到那边炭火上去慢慢煨制,火不要太大,保持着水微开的状态就可以了。

做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火,需要慢慢地来煨制,特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。”

楚云风经常在后厨制作一些古法菜式,

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