这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因，其实就是为了满足客人的这种心理，故意做出很高级的样子，价格还特别昂贵，让客人追捧。
还有一种分子料理技术叫做乳化，乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。
随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，大家还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。
我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云，就是通过添加大豆软磷脂得来的，同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”
胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤，然后加入软凝脂开始进行搅打，很快，乳化之后的泡沫开始出现了。
“尝尝？”
胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风，看到他尝了一口便若有所思地点了点头。
“这样的技术能够让泡沫入味儿，其实增加的就是一种摆盘的效果。
最主要的分子技术就是这三种，其次还有另外两种比较特殊的，一种是低温慢煮，另外一种是液氮冷冻。
这两个咱们明天再说吧，液氮需要用敞口容器来盛放，明天从酒店拿点儿过来做给你看看。”
胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发，脑子里已经组合起了上百道菜了，很想马上就去系统空间里试验一番。
而此时，“双剑合璧”两人也排着队，带着行李箱走进了一品的店中。
：惊人的赌注
“生意果然很火爆，看来这家店还是有几分水准的，我们直接上去说明来意吗？”
周天俊进店之后，看了看手表，排队花了一个多小时，这在以往的经历中是很难见到的。
“可以，一定不能等尝过菜了之后再开始，这样别人会质疑我们的。
先点餐吧，看看用哪几道菜来进行试吃？”
陶凯伦对着周天俊的摄像头抬了一下手，很自信地说道，两人在排队的时候就已经开始拍摄了。
就在两人点餐的时候，里昂在一旁非常的敬业，继续在他的那个本子上持续记录着，但是心情却没有一开始来的时候这么平淡了。
楚云风这家店是他在油管上面发现的，这些美食的视频给人一种极美的视觉享受，特别是精品店的菜式，可以说每一道都是一件精美的艺术品。
一开始来探店的时候不过是当做很普通的工作，可是谁曾想现在竟然上升到了自己需要全力以赴的境地。
而且仅仅是在这店里待了不到一上午的时间，就让自己有了超级惊人的发现。
这家店老板的厨艺竟然会如此的出色，本以为他就只会做一些中餐的菜式，可是没想到他对于西餐菜式竟然也会如此的精通。
这都还不算是超级劲爆的发现，最最关键的是，西餐菜式他竟然是现学的。
而且不仅能够一次学成，竟然还能够举一反三，比教他做西餐的人做得还要精致几分。
这简直是让人不敢相信，特别是对西餐菜式了如指掌的自己而言，从业三十年从未见过这样的事情，真的像是天方夜谭一般。
刚才的分子料理他虽然没有出手，但是以自己对他之前的表现来看，肯定也是有着自己独到的想法和手法的。
可惜的是，估计这分子料理花费的工序和时间较多，他这会儿没时间理会罢了，这做普通菜式的中餐竟然比研究分子料理还要重要？
天哪，这要是回去告诉自己的同行，他们一定不会相信的。
记下来、记下来！
所有的照片都拍下来，等一会儿到了中午1点，法国时间早上7点的时候，自己整理一下全部给阿道夫发过去。
相信他一定会比自己还要着急的，肯定会做出最正确的判断，紧急调人过来探店评测的。
正好来的人可以赶上后面两天推出的套餐类菜式，请相信自己的判断，那一定是超越了三星级大厨的厨艺，会让这帮人赞美自己的。
能够参与到三星餐厅的评选，对于大家的履历都是有很大帮助的，咱们走着瞧吧！
“麻婆豆腐不错啊，之前看视频就觉得这道菜很好吃，而且是复原了百年前的味道，先把这道菜点了。”
陶凯伦第一眼就选中了麻婆豆腐，那红润的色泽一看就很下饭，让自己不知不觉间都感觉有些饿了。
“抄手也点一份，这是他们家的招牌菜，不过要清汤的，太辣我受不了。”
周天俊口味稍微偏淡一点儿，所以更喜欢不辣的菜式。
“蛋包饭不错，我要来一份，配着麻婆豆腐一定很好吃，蛋炒饭是你的最爱，给你点一份。
咱们再来一份这个将军过桥吧，一鱼两吃，也比较清淡，怎么样？”
陶凯伦看到周天俊点了点头，然后点了一下结算，看了一下最后的总价，一千多块……
“果然不一样，希望这食材和味道对得起这个价格吧！”
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