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第544节(2 / 3)

要商量结婚的事情了?”

胡月看到两人的“打情骂俏”便感觉到事情似乎不太对劲儿,一连问出了好几个问题。

“没啥事儿,别多想了,咱们赶紧先弄第一个菜吧,把最花费时间的菜先做了,之前你不是说有个很特别的汤吗?”

楚云风当然不会告诉胡月实情,现在需要的是抓紧时间试验菜式。

“花胶的汤品比较费时间,看看我们做哪一种?

花胶炖海参?

花胶炖燕窝?

花胶炖虫草?

花胶炖西洋参?”

……”

胡月一连说了几个花胶的菜式,本来是想跟楚云风炫耀一下自己会如此之多的花胶类菜式,可没想到立刻就遭到了楚云风传递过来的强力“打击”。

“你没搞错吧?

海参?

燕窝?

虫草?

西洋参?

这些食材或者药材都是非常昂贵和珍贵的,花胶也是一种很昂贵的食材,但是两种很昂贵的食材放在一起制作虽然看起来很高端。

但是却没有起到1加1的作用,有些过于浪费了,很有一种为了贵而贵,为了高端而高端的感觉呢?”

楚云风现在学会了这么多的高端菜式,对于菜品的制作理念以及菜品搭配有了很深的造诣,所以第一时间指出了其中的问题。

“我去,你要不要这么上纲上线啊,很多餐厅都是这么做的啊,我没觉得有什么问题啊,这样的高端菜品做出来不正是体现出餐厅的格调吗?”

胡月取食材的手停滞了一下,很是不理解楚云风的想法,自己的炫耀被无情痛击,心中还是有些不服气的。

“咱们做菜最重要的是什么,是为了突出食材本身的味道,通过合理的搭配让菜品更加美味儿和营养。

就拿花胶和海参来说,这两道食材单独拎出来的话可以做多少其它的菜式了?

你觉得还有必要将它们放在一起吗?”

楚云风很能理解胡月的心情,对于了解过姑姑筵做菜理念的楚云风来说,能把普通的食材做出高级的味道才能显现真正的厨艺。

“好像是有那么点儿道理,就像你昨天做的那道坛子肉一样,能产生跟佛跳墙一样的效果,是这个意思吗?”

胡月看到楚云风一脸真诚的样子,忽然想到了他昨天在厨房说过的话,忽然觉得确实是有几分道理的。

“对,就是这个道理,高端的食材有它的特殊性,很有很多人去追捧,这一点无可厚非,但是咱们得做出自己的特色出来。

没有必要去跟风或者模仿,自己创新出来的东西才是自己的,这样才能锻炼自己的厨艺。”

楚云风一边炒饭掂勺,一边单手做着抄手,还一边跟胡月总结经验,如此分心都没有一点儿失误,让等待的客人们看得目瞪口呆。

“那你说花胶咱们做什么菜式?”

胡月被楚云风一下给说得没了主意,擅长的这些花胶类菜式自己都有些拿不定主意了。

“咱俩一人做一道吧,只用花胶这一种昂贵的食材,其余的自行搭配,你看怎么样?”

楚云风看到胡月眼中竟然露出了一丝不自信,看来刚才似乎真的是有些被自己给打击到了,所以才提议两人分开来做。

“没问题,那我就做一道花椒炖鸡吧,你做什么菜式?”

胡月听到楚云风的话认为他是想跟自己pk一下,于是刚才有些颓废的表情立刻不翼而飞,马上变得神采奕奕。

自己对于花胶的菜式可是非常擅长,而楚云风之前做过的唯一一道有关花胶的菜式便是菠饺鱼肚,今天总不会做这道菜吧?

上回可是用的最最顶级的黄唇鱼肚,直接让这一道菜身价百万,当真是让人大开眼界。

“我想想啊,花胶?

做汤的话有很多的搭配,需要看是在餐点的哪个时间上这道菜,如果是当做前菜的话汤味儿应该清爽一些才对。

好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧?

日料中的前菜好像被称为冷菜吧?西餐的前菜种类是不是要多一些?”

楚云风沉思了一下,对于这些类型的餐点方式还需要多跟胡月了解一些,毕竟想要中西合璧,总不能贻笑大方吧?

“是的,日料的前菜一般都是冷菜,是用来开胃和打发时间的,会先上一些开胃的小菜。

味道主要以甜、酸、咸为主,用一小碟子盛装,品种也很多样,像一些纳豆、拌藕、海草、酸黄瓜等等。

随后便是一些清汤,一般叫做“先碗”,意思就是饭前上的汤,一般都是用木鱼花来制作清汤,清澈见底,口味清淡。

这木鱼花可不是什么植物花,而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,看起来就像是花瓣一样。

而西餐的前菜种类就比较多了,它不仅仅是有冷盘,也是有热盘的。

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